Done Properly

Done Properly es una empresa de biotecnología que desarrolla ingredientes para la industria alimentaria con una particularidad que buscan recuperar subproductos de la misma industria para darle valor y reintegrarlos en la cadena. Como subproducto, hoy día están trabajando con levadura de los procesos de cervecería. A partir de la levadura, extraen las moléculas umami que les permiten generar un saborizante que ayuda a que los alimentos tengan sabores mucho más profundos, mucho más complejos, reduciendo el uso de otros ingredientes críticos, como sal, el azúcar y el “gran enemigo” para ellos que es el glutamato monosódico.

¿Y por qué es el gran enemigo? “Hoy día está cuestionado en la industria. La regulación en Europa, por ejemplo, lo está restringiendo muy fuerte. Están apareciendo estudios que lo relacionan a algunas enfermedades y se usa mucho en la industria, entonces tiene un impacto tremendo”, dice Diego Belmar, gerente de estrategia de Done Properly, quien también destaca que, en 2022, la startup fue seleccionada por la aceleradora 100+ Accelerator de AB InBev con el objetivo de buscar soluciones para reutilizar las toneladas de levadura que se descartan tras la producción de cerveza. El trabajo en conjunto permitió desarrollar Raise, un ingrediente natural basado en sabor umami, obtenido de levadura residual.

En Chile, cuenta Belmar, tienen productos de consumo masivo que ya incorporan sus ingredientes, principalmente en procesados cárnicos. “Hoy día nosotros trabajamos fuerte con Agrosuper en su marca La Crianza. Hoy día tenemos dos líneas, una que es una alternativa vegana, que es una hamburguesa en base a champiñón que se llama Fungi Burger que ya está en todos los supermercados de Chile. Y estamos partiendo con las hamburguesas de carne de La Crianza y la primera que tiene nuestro ingrediente es la Extra Tasty, que también está en todos los supermercados. Y además tenemos una línea de hamburguesas listas que nosotros producimos, no un tercero, que hoy día está, por ejemplo, como la alternativa vegana en todos los Pronto Copec de Chile”, relata.
Belmar es hoy uno de los tres socios actuales, junto a Claudio Pedreros (CEO) y Felipe Aldunate (COO).